Mismo volumen de cebolla que de garbanzo (remojado al menos 8h).
Comino, cilantro, sal.
Instrucciones para hacer gran volumen sin romper nada:
- Batir la cebolla cruda hasta formar un puré.
- Añadir el comino, el cilantro y la sal.
- Después incorporar los garbanzos poco a poco y seguir batiendo. Sí, los garbanzos también están crudos.
- Añadir harina de garbanzos para espesar la mecla.
- Se puede añadir además un poco de levadura en polvo si queremos que quede más esponjoso.
- Se deja reposar todo al menos media hora (para que la harina de garbanzos se asiente y absorba mejor el agüilla)
Hay que conseguir una pasta con la que hacer fácilmente las bolitas del falafel. Para eso, se añade harina de garbanzos, hasta que se va espesando un poco la mezcla (la cebolla puede soltar mucha agua). A veces añado harina de avena, para que quede más esponjoso. Hay quien añade levadura química para que esponje más todavía.
Para cantidades más exactas, ver la receta de directo al paladar.
Dejar reposar la masa al menos 30 min en la nevera. Yo la dejo toda la noche.
Hacer bolitas del tamaño que se desee y aplastarlas ligeramente.
Se fríen en aceite abundante y muy caliente.
Se pueden congelar crudas, como las croquetas, o fritos. Si se congela frito, se recupera muy bien tanto en horno como en microondas.
